สำหรับผู้ที่รู้ Jura คือคีย์เวิร์ดที่เป็นสัญลักษณ์และรหัสลับ หมายถึงร้าน Louis Vuitton แห่งใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวครั้งแรกในโลกเมื่อต้นเดือนนี้ที่เกษรอัมรินทร์
“เพลงที่ฉันดูแลร้านอาหารชื่อว่า Gaggan ที่ Jura แม้แต่การแชทกับซัพพลายเออร์ในไลน์ของฉันก็ยังชื่อ Jura” เชฟชาวอินเดีย Gaggan Anand เผยอย่างติดตลก “ฉันกลัว NDA ของเรา และเราก็เรียกมันอย่างนั้นเสมอ เราทำงานด้านนี้มานานกว่าหนึ่งปีและไม่มีใครรู้ความลับ (ที่เป็นโครงการนี้) กับ Louis Vuitton มันเกือบจะเหมือนเป็นเรื่องที่เหมาะสมและคงจะเป็น เรื่องซุบซิบกันทั้งเมือง!”
ภูมิภาค Jura ตั้งอยู่ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่ที่ Louis Vuitton ผู้ผลิตหีบสมบัติผู้มีชื่อเสียงเกิดในปี 1821 แท้จริงแล้ว พื้นที่หุบเขาแห่งนี้เป็นจุดเริ่มต้นแห่งแรงบันดาลใจสำหรับหลายๆ แง่มุมของ LV The Place Bangkok ซึ่งเป็นแบรนด์ใหม่ของแบรนด์หรู พื้นที่ 2 ชั้นประกอบด้วยนิทรรศการ คาเฟ่ ร้านค้าปลีก และร้านอาหารหรูทันสมัย Gaggan at Louis Vuitton
การที่ประเทศไทยได้รับเลือกให้เป็นประเทศแรกที่เปิดตัวแนวคิดใหม่นี้ถือเป็นเรื่องที่ยิ่งใหญ่ ในอนาคต จุดหมายปลายทางแห่งผู้บุกเบิกแห่งนี้จะทำหน้าที่เป็นพิมพ์เขียวในขณะที่ประเทศอื่นๆ สร้างสรรค์พื้นที่ Louis Vuitton ของตนเองเพื่อมอบประสบการณ์ที่นอกเหนือไปจากการค้าปลีก
“(โครงการ) นี้แสดงให้เห็นถึงความเชื่อมั่นของทีมงานระดับโลกว่าประเทศไทยมีศักยภาพสูงในตลาดสินค้าหรู” วัฒศรีปัทมสิงห์ ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการ บริษัท หลุยส์ วิตตอง ประเทศไทย และเวียดนาม กล่าว “และไม่ใช่แค่การซื้อของฟุ่มเฟือยเท่านั้น โครงการนี้เกี่ยวกับวัฒนธรรมและไลฟ์สไตล์มากกว่า มันสะท้อนให้เห็นว่าเราอยู่ในมหานครจริงๆ หากคุณไม่เคยมาที่ Vuitton มาก่อน บางทีคุณอาจเปิดใจแล้วมาเยี่ยมชมเราที่คาเฟ่ หรือร้านอาหารเพราะคุณเป็นนักชิม หากคุณรักศิลปะ บางทีนิทรรศการของเราอาจทำให้คุณสงสัยและอยากรู้จักเรามากขึ้น”
ด้านหน้าของ LV The Place Bangkok
แม้ว่าจะไม่ใช่คนคลั่งไคล้แฟชั่น แต่ก็ยากที่จะมองข้ามเสน่ห์ของพื้นที่อันน่าทึ่งแห่งนี้ นี่เป็นโอกาสอันน่าภาคภูมิใจที่ได้แสดงความสามารถของชาวไทย และแบรนด์ได้ผสมผสานกลิ่นอายความเป็นไทยอย่างมีรสนิยมทั่วทั้งสองชั้น
ที่โดดเด่นที่สุดคือการนำเชือกทำมือของศิลปินสิ่งทอ เพลินจันทร์ วิญญรัตน์ มาใช้ตกแต่งร้าน รวมไปถึงผนังห้องรับประทานอาหารส่วนตัวของร้านอาหารที่มีลักษณะคล้ายลำต้นด้านใน เมื่อมองผ่านไป ส่วนหน้าของร้านอาจดูเหมือนเป็นเพียงรูปทรงเพชรขนาดยักษ์
“บริษัทออกแบบสัญชาติไทย Onion รับผิดชอบส่วนหน้าของร้าน” วัฒศรีกล่าว “แนวคิดเบื้องหลังการออกแบบได้รับแรงบันดาลใจจาก พานพุ่ม (การถวายดอกไม้จันทน์แบบดั้งเดิม) ดาวดวงเล็กๆ ที่ประกอบกันเป็นดาวดวงใหญ่ต้องเสียบปลั๊กแยกกัน วิธีก พานพุ่ม ทำ. มันทำได้ยากเพราะวัสดุมีน้ำหนักมาก แต่เป็นวิธีแสดงความเคารพต่อประเทศชาติ”
แม้ว่าก่อนหน้านี้จะมีคาเฟ่ของ Louis Vuitton ที่ให้บริการขนมอบและกาแฟรสเลิศในโอซาก้า โตเกียว และปารีส แต่ร้านอาหารชั้นเลิศของเชฟ Gaggan Anand ก็ถือเป็นครั้งแรกของแบรนด์ที่นำเสนอเมนูชิมอาหารตามฤดูกาล
เค้กจากร้าน Le Café Louis Vuitton
ได้รับเลือกให้เป็นผู้นำร้านอาหารในด้านศิลปะที่สร้างสรรค์ มุมมองที่เป็นสากล และความเข้าใจอย่างถ่องแท้เกี่ยวกับส่วนผสมของไทย ลักษณะและประสบการณ์ของ Gaggan ยังสะท้อนให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมอันเป็นที่รู้จักกันดีของแฟชั่นเฮาส์
“ฉันคิดว่าฉันเกี่ยวข้องกับแบรนด์นี้อย่างไร ก็คือฉันมีการเดินทางแบบเดียวกันกับ Mr Vuitton ซึ่งเขาเดินทางจาก Jura ไปยังปารีสและสร้างสรรค์สิ่งพิเศษ” Gaggan กล่าว “ชีวิตของฉันเริ่มต้นในกรุงเทพ ไม่ใช่ในอินเดีย ไม่มีใครรู้จัก Gaggan ในอินเดีย นั่นคือกรุงเทพทั้งหมด ฉันถือโอกาสนี้เป็นโอกาสและภาชนะที่จะบอกว่าแม้ว่าหนังสือเดินทางของฉันจะไม่ใช่คนไทย แต่ลูกสาวของฉันและจิตวิญญาณของฉันก็ยังเป็นคนไทย” ฉันอยู่ที่นี่มา 17 ปีแล้ว จิตวิญญาณของฉันกลายเป็นไทย และนี่คือที่ที่ฉันอยู่”
เชฟเล่าว่าเขามาถึงประเทศไทยเมื่อปี 2550 โดยมีเงินอยู่ในกระเป๋า 500 ดอลลาร์สหรัฐฯ ในขณะนั้นโดยไม่รู้ว่าหลุยส์ วิตตองคืออะไร หลังจากเปิดร้านอาหาร Gaggan ของตัวเองในปี 2010 ผู้ที่กบฏด้านการทำอาหารคนนี้ก็มีชื่อเสียงไปทั่วโลกตั้งแต่นั้นมา เอกลักษณ์ของเขาในด้านอาหารขี้เล่นและฟังกี้ได้รับรางวัลดาวมิชลินถึง 2 ดวง และได้เปลี่ยนมุมมองต่ออาหารอินเดียของโลกไปอย่างสิ้นเชิง ขณะเดียวกันก็ทำให้ร้านอาหารหรูในกรุงเทพฯ ที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว
Gaggan ที่ Louis Vuitton
โดยไม่ต้องให้อะไรมากเกินไป พูดได้อย่างปลอดภัยว่าผู้ที่มารับประทานอาหารจะพบกับความสนุกและความประหลาดใจของ Gaggan ใน 17 คอร์สสำหรับอาหารค่ำที่ร้าน Gaggan ที่ร้าน Louis Vuitton รูปภาพในอินเทอร์เน็ตอาจแสดงให้เห็นอาหารที่เต็มไปด้วยลวดลายที่เกี่ยวข้องกับแบรนด์ โดยมีสัญลักษณ์ของแบรนด์และรูปแบบอักษรย่อปรากฏอยู่ แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารนั้นครอบคลุมถึงจิตวิญญาณของการเดินทางซึ่งเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียง
เชฟเปิดเผยว่าเขาได้รับความยืดหยุ่นทางศิลปะในการออกแบบเมนู และเขาได้เดินทางไปยัง Asnieres ในปารีส ซึ่งเป็นห้องทำงานของเมซงและแหล่งเอกสารสำคัญเพื่อเจาะลึกเกี่ยวกับแบรนด์
“ฉันนั่งอยู่ในห้องเดียวกับที่หลุยส์ วิตตองคุ้นเคยและเรียนรู้เกี่ยวกับการเดินทางของลำต้น ผืนผ้าใบ สีสัน และสิ่งที่เกิดขึ้นทั้งหมดช่วยให้ฉันสร้างสรรค์อาหารจานต่างๆ ได้ อิสรภาพที่ใหญ่ที่สุดประการหนึ่งก็คือตอนที่หัวหน้าแผนกเซรามิกจาก ฉันกับปารีสไปที่หมู่บ้านแห่งหนึ่งในอาริตะในญี่ปุ่นเพื่อสร้างสรรค์เมนูลูกโลกที่ทำด้วยมืออันน่าทึ่งเหล่านี้”
หลักสูตรที่คุ้มค่าแก่การรับประทานอาหารนี้ประกอบด้วยอาหาร 3 คำที่บรรจุอยู่ในลูกโลกสามชั้น แสดงถึงความตั้งใจของเชฟที่จะนำโลกมารวมกันผ่านอาหาร
“มันไม่ใช่แค่การเล่าเรื่องเท่านั้น แต่ยังอยู่ในคำกัดอีกด้วย คำกัดทั้งสามคำนี้จะพาคุณเดินทางจากฉันในอินเดียไปยังฝรั่งเศสในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน และนำคุณกลับมายังประเทศไทย” Gaggan อธิบาย
คาดว่าจะมีอาหารอินเดียแบบก้าวหน้าที่มีกลิ่นอายของฝรั่งเศสและไทยเล็กน้อย อาหารพื้นฐานที่ได้รับการคัดสรรในท้องถิ่นเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเดินทางรอบโลกด้วยอาหารที่หรูหรา Gaggan ปรากฏอยู่ในหลักสูตร Bites of India โดยกล่าวว่าเขาไม่ต้องการให้ของว่างริมถนนของอินเดีย เช่น ghewa, kashori และคุกกี้ Bombay เป็น “ของเลอะเทอะหรือของใช้ในบ้าน”
ส่วนหนึ่งของอาหารค่ำ 17 คอร์สที่ Gaggan ที่ Louis Vuitton
ส่วนผสมที่ใช้ในเมนู ไม่ว่าจะเป็นคาเวียร์ มะม่วง หรือชูโทโรจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ล้วนแสดงถึงจุดสัมผัสที่สำคัญต่อแบรนด์ แม้กระทั่งเมนูหมูบาร์บีคิวที่ดูธรรมดาๆ กอหมูยัง แต่ใช้เครื่องเทศอินเดีย เพื่อเฉลิมฉลองต้นกำเนิดของแบรนด์ เนื่องจากซอสราดซอสที่ทำจากไวน์ที่ผลิตใน Jura
สิ่งที่น่าสังเกตอีกอย่างก็คือการที่เชฟขนมไทย Dej Kewkacha เจ้าของและผู้เป็นสมองหลักของอาณาจักรขนม Kyo Roll En เป็นผู้มีความสามารถเบื้องหลังการสร้างสรรค์อาหารจานหวานสำหรับเมนูชิมได้อย่างไร ช็อคโกแลตและครีมไม่ได้ถูกนำมาใช้ในการสร้างสรรค์ของเขาเพื่อสะท้อนถึงรสนิยมแบบไทย เพื่อให้เหมาะกับสไตล์ของเขาที่เน้นของหวานที่เบากว่าและดีต่อสุขภาพ หากคุณเคยสงสัยว่าอวตารอื่น ๆ ที่มีความอ่อนน้อมถ่อมตน บัวลอย (เกี๊ยวข้าวปั้น) ก็ทานได้ โดยจะอยู่ในรูปแบบไอศกรีม นั่งอยู่ใต้กรอบพระปรมาภิไธยย่อกรุบกรอบที่ทำจากงา
เป็นที่ทราบกันดีว่า Gaggan ชอบดนตรีและใฝ่ฝันที่จะเป็นมือกลองร็อค แต่ความหลงใหลอีกอย่างหนึ่งของเขาคือเรื่องแฟชั่นมาโดยบังเอิญ ในปี 1996 เขาได้สมัครและได้รับการยอมรับทั้งในสถาบันการจัดการโรงแรมและสถาบันแฟชั่นในอินเดีย แต่ต้องเลือกการจัดการโรงแรมเนื่องจากธนาคารในอินเดียไม่ได้ให้กู้ยืมเงินแก่นักเรียนที่เรียนด้านแฟชั่น เขายิ้มขณะที่เขาพูดถึงเครื่องแบบสีเบจของพนักงานร้านอาหาร ซึ่งตัดเย็บในฝรั่งเศสทั้งหมด
“ตอนนี้ฉันใช้ชีวิตตามความฝันหลังจากผ่านไป 27 ปีจริงๆ มันเป็นสิ่งที่ฉันอยากทำจริงๆ และส่วนที่เหมือนกันคือการนำของดิบๆ มาทำให้มันสวยงาม นั่นคือสิ่งที่ทั้งแฟชั่นและอาหารเป็น”
คังกัน อานันท์.
จากปารีสสู่กรุงเทพฯ
ไฮไลท์เด่นเกี่ยวกับ LV The Place Bangkok
การเดินทางที่มีวิสัยทัศน์: นิทรรศการฟรีที่ชั้นล่างครอบคลุมพื้นที่ห้าห้อง นอกจากการจัดแสดงสมบัติที่แท้จริงจากหอจดหมายเหตุที่มีอายุย้อนกลับไปถึงช่วงปลายทศวรรษ 1800 เช่น เตียงท้ายรถ ผู้เยี่ยมชมยังจะถูกกลืนไปกับพื้นที่ทิวทัศน์ที่ตระการตาและสร้างแรงบันดาลใจอย่างน่าเกรงขาม นิทรรศการนี้ได้รับการออกแบบโดย OMA และหุ้นส่วน Shohei Shigematsu ซึ่งเป็นผู้อยู่เบื้องหลังนิทรรศการที่มีชื่อเสียงระดับโลกอื่นๆ เช่น Dior retrospectives ในเดนเวอร์ ดัลลาส และโตเกียว; และ Manus x Machina ที่ Met Costume Institute ในนิวยอร์ก
เลอ คาเฟ่ หลุยส์ วิตตอง: ร้านที่มีราคาย่อมเยาที่สุดแห่งนี้เปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองขนมของ Louis Vuitton ในบรรยากาศพฤกษศาสตร์อันเขียวชอุ่ม ส่วนร้านขนมมีให้เลือกทั้งเค้ก ทาร์ต พาร์เฟ่ต์ และแซนด์วิชไอศกรีม ทั้งหมดนี้ตกแต่งด้วยกลิ่นอายของ Louis Vuitton ตัวเลือกซื้อกลับบ้าน ได้แก่ คุกกี้ น้องวิเวียน ซึ่งมีรูปร่างคล้ายมาสคอตดอกไม้ของแบรนด์
ร้านค้า: การจัดการเรื่องเพศของร้านค้าถือเป็นครั้งแรกของโลกเนื่องจากนำเสนอผลิตภัณฑ์ตามหมวดหมู่ไม่ใช่ตามเพศ สินค้าพิเศษเฉพาะทั่วโลก เช่น รองเท้าผ้าใบ LV Trainer Upcycling และกระเป๋าถือ Alma Nano Rainbow มีวางจำหน่ายที่ร้านนี้เท่านั้น มีสิ่งของขี้เล่นให้เลือกมากมาย เช่น ดัมเบลล์ กล่องใส่เครื่องประดับ และคู่มือแนะนำเมืองก็มีอยู่ที่นี่เช่นกัน การจัดแสดงชิ้นส่วนที่น่าสะสม เช่น คอลเลกชันแจ็คเก็ตหรือรองเท้าผ้าใบ จะหมุนเวียนทุกเดือน
วัฒศรีปัทมสิงห์ ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการ บริษัท หลุยส์ วิตตอง ประเทศไทย และเวียดนาม
นิทรรศการ ‘การเดินทางแห่งวิสัยทัศน์’